Как сделать какую-нибудь форму, например "Заявки на отдых". Поясню, например будут несколько строк: Имя, срок пребывания, e-mail, вид жилья, сообщение.

Форму заявки можно сделать с помощью модуля "Анкета" путем добавления
объектов в этом модуле (зеленая иконка с плюсиком), поля по умолчанию (Ваше имя,
Адрес, Контактные телефоны, E-mail) можно отключить в параметрах этого модуля
(на вкладке "Параметры") в поле "Включить блок заявителя" поставить "false"